我的普罗旺斯杂烩菜谱比你的好
发布于2021年6月1日
这几周我有个巨大的痴迷，就是一遍遍地做普罗旺斯杂烩（ratatouille）。为什么？我也不太清楚，大概是夏天来了、当季蔬菜在摊上朝你抛媚眼，而且管他呢，我是南方人，普罗旺斯杂烩流淌在我血液里。
于是没错，我一直做，而且与其在网上找个菜谱，我完全即兴发挥，说真的既然它这么完美，我就把我的菜谱贴在这儿，超级简单，让你也能做成你自己的！这个菜谱应该跟「原版」菜谱（假设它存在的话）差不了太多。
要注意一切都相当粗略，所以我说得不精确的时候，你就凭感觉来吧，毕竟我又没上过 Top Chef 是吧。
也要说明，我这一切是用一口铸铁锅做的，但用一口大平底锅也一样好用。
食材，4 人份：
- 一个又大又本地的茄子
- 两根同样本地的西葫芦
- 一个红椒（或绿的、或黄的，其实无所谓）
- 一个新鲜洋葱
- 6 大瓣蒜（没错没错），如果你有新蒜也行
- 两罐 400 克的番茄（比如 Mutti，果肉或去皮的）（用新鲜番茄也行，但会花更多时间）
- 一百来升橄榄油（我逗你的，但还是备上不少）
- 一点点柠檬汁
- 一点点红酒（可选）
- 一两块糖（如果你嫌加糖烦就不加，我能理解）
- 一些普罗旺斯香草
- 一撮辣椒
- 盐，还有很多胡椒（尽量用好胡椒，我用 Kampot 胡椒因为我势利）
我说「一点点」时，说真的我都不知道这是什么意思，但我们就当它是我脑子里一大勺汤匙的量吧。
来，开始做吧！
- 把你所有的西葫芦、红椒和茄子都切成小丁，把洋葱切成薄片。也把 3 瓣蒜每瓣切两半，另外 3 瓣整瓣留着待会儿用。
- 用一点油把你的洋葱炒一下，加点盐。等它们炒好（有点半透明）时，加入红椒和西葫芦，再加一点橄榄油。大火加热 5 分钟，然后加入茄子和切好的三瓣蒜，这时你可以再加热差不多十来分钟，直到它稍微收一点。
- 蔬菜稍微收干后，再加一点橄榄油（因为香），加入两罐番茄、那一点点红酒（不是必须）、那一点点柠檬、一些普罗旺斯香草、盐、很多胡椒和糖（但糖你真的也不是非加不可）。
- 最后压入你剩下的三瓣蒜，还有那一撮辣椒。如果你爱吃辣，当然可以多加一大堆。
小火加热，边至少 30 分钟定期搅拌。目的是让它收汁，我个人有时间时会让它收 1 小时 30 分。反正随时尝尝，好吃了就上菜 :p
普罗旺斯杂烩热吃、冷吃都好吃，当然「第二天加热」也好吃，所以如果你有合适的锅，我干脆建议你把所有份量翻倍！
它跟比如小煎土豆很搭，或者其实随你搭什么，普罗旺斯杂烩配什么都好吃！
感谢 Caroline 给我最后一锅拍了照片，就是给本文配图的那张 :p
图片来源：DR
作者： Paingout