Benim ratatuy tarifim seninkinden daha iyi

1 Haziran 2021 tarihinde yayımlandı

Birkaç haftadır, sürekli ratatuy pişirme gibi büyük bir saplantım var. Neden mi? Tam olarak bilmiyorum, muhtemelen yazın gelişi, tezgâhlarda size göz kırpan mevsim sebzeleri, ve lanet olsun, ben bir güneyliyim, ratatuy kanımda akıyor.

O yüzden evet, sürekli yapıyorum ve internetten bir tarif kapmak yerine tamamen doğaçlama yapıyorum, açıkçası mükemmel olduğu için tarifimi buraya yapıştırıyorum, gayet basit, sizin de başarabilmeniz için! "Orijinal" tariften, varsayalım ki bir tane varsa, çok uzaklaşmayan bir tarif.

Her şeyin oldukça yaklaşık olduğunu unutmayın, o yüzden kesin olmadığım yerlerde biraz sezgiyle gidin, çünkü ben Top Chef'e katılmadım ne de olsa.

Ayrıca belirtelim, bunların hepsini dökme demir bir tencerede yapıyorum ama büyük bir kaptaki de gayet iyi işler.

Malzemeler, 4 kişilik:

• İyi, yerel büyük bir patlıcan

• Yine yerel iki kabak

• Bir kırmızı biber (ya da yeşil, ya da sarı, aslında fark etmez)

• Bir taze soğan

• 6 iri diş sarımsak (evet evet), taze sarımsağınız varsa o da olur

• İki kutu 400 gramlık domates (Mutti gibi, ezmesi ya da soyulmuş) (taze domatesle de olur ama daha uzun sürer)

• Yüz kadar litre zeytinyağı (şaka yapıyorum ama yine de epey hazır bulundurun)

• Bir tutam limon suyu

• Bir tutam kırmızı şarap (isteğe bağlı)

• Bir ya da iki şeker (ya da şeker eklemek sizi sıkıyorsa hiç, ki bunu anlayabilirim)

• Provence otları

• Bir tutam acı biber

• Tuz, ve bol karabiber (mümkünse iyi karabiber, ben Kampot karabiberi alıyorum çünkü züppeyim)

"Tutam" dediğimde, açıkçası ne anlama geldiğini bile bilmiyorum ama kafamda bir büyük çorba kaşığının karşılığı diyelim.

Hadi yapımına başlayalım!

• Tüm kabaklarınızı, biberinizi ve patlıcanınızı küçük küpler halinde doğrayın, soğanlarınızı ince dilimler halinde kesin. 3 diş sarımsağı da ikiye kesin, diğer 3 dişi daha sonrası için bütün olarak saklayın.

• Soğanlarınızı biraz yağda, biraz tuzla soteleyin. İyice piştiklerinde (biraz şeffaflaştıklarında), biberi ve kabaklarınızı ve biraz zeytinyağı ekleyin. Kısık ateşte 5 dakika ısıtın, sonra patlıcanları ve dilimlenmiş üç diş sarımsağı ekleyin, işte o zaman bütün bunları biraz suyunu çekene kadar iyi bir on iki dakika daha ısıtabilirsiniz.

• Sebze karışımı biraz suyunu çektiğinde, biraz daha zeytinyağı ekleyin (çünkü mis gibi), ve iki kutu domatesi, bir tutam kırmızı şarabı (zorunlu değil), bir tutam limonu, Provence otlarını, tuzu, bol karabiberi ve şekeri ekleyin (ama şeker için de gerçekten zorunlu değilsiniz).

• Kalan üç diş sarımsağı ve bir tutam acı biberi sıkarak bitirin. Acı yemeyi seviyorsanız, tabii ki bolca ekleyebilirsiniz.

Her şeyi düzenli olarak karıştırarak, kısık ateşte en az 30 dakika ısıtın. Amaç suyunu çekmesi, ben vaktim olduğunda 1 buçuk saat çektiriyorum. Zaten arada bir tadına bakın, lezzetli olduğunda servis edin :p

Ratatuy sıcak, soğuk ve tabii ki "ertesi gün ısıtılmış" halde de lezzetlidir, o yüzden uygun bir kabınız varsa tüm ölçüleri iki katına çıkarmanızı kesinlikle öneririm!

Yanında mesela küçük sote patatesler ya da aslında ne isterseniz onunla çok iyi gider, ratatuy her şeyle güzeldir!

Son partimin fotoğrafını çektiği için Caroline'e teşekkürler, bu yazıyı süsleyen o :p

Fotoğraf kredisi: DR

Yazan: Paingout