Мой рецепт рататуя лучше твоего

Опубликовано 1 июнь 2021

Вот уже несколько недель у меня огромная блажь — готовить рататуй без остановки. Почему? Не знаю толком, вероятно, наступление лета, сезонные овощи, которые строят вам глазки на прилавках, ну и, блин, я южанин, рататуй течёт в моей крови.

Так что да, я готовлю его постоянно, и вместо того чтобы хватать рецепт в интернете, я полностью импровизирую, и, честно говоря, раз он идеален, я прилагаю здесь свой рецепт, совсем простой, чтобы вы приготовили свой! Рецепт, который не должен сильно отходить от «оригинального», предполагая, что таковой существует.

Заметьте, что всё довольно приблизительно, так что делайте немного по ощущениям, когда мне не хватает точности, а то я вам не Top Chef, а.

Уточним также, что я делаю всё это в чугунной кастрюле, но это отлично сработает и в большой кастрюле.

Ингредиенты, на 4 порции:

• Один большой местный баклажан

• Два таких же местных кабачка

• Один красный перец (или зелёный, или жёлтый, на самом деле плевать)

• Одна свежая луковица

• 6 больших зубчиков чеснока (да-да), если у вас молодой чеснок — тоже сгодится

• Две банки помидоров по 400 граммов (типа Mutti, мякоть или очищенные) (сработает и со свежими помидорами, но займёт больше времени)

• Сотня литров оливкового масла (шучу, но всё же запаситесь им прилично)

• Капелька лимонного сока

• Капелька красного вина (опционально)

• Один-два кусочка сахара (или ни одного, если вам противно добавлять сахар, что я могу понять)

• Прованские травы

• Щепотка перца чили

• Соль и много перца (по возможности хорошего перца, я беру кампотский перец, потому что я сноб)

Когда я говорю «капелька», честно, я даже не знаю, что это значит, но условимся, что это эквивалент большой столовой ложки в моей голове.

Ну, поехали готовить!

• Нарежьте все кабачки, перец и баклажан маленькими кубиками, лук порежьте тонкими ломтиками. Разрежьте также 3 зубчика чеснока пополам, оставьте 3 остальных зубчика целыми на потом.

• Обжарьте лук в небольшом количестве масла с щепоткой соли. Когда он хорошо прожарится (немного прозрачный), добавьте перец и кабачки и немного оливкового масла. Прогрейте на сильном огне 5 минут, потом добавьте баклажаны и три нарезанных зубчика чеснока, и тут можно прогреть всё это ещё добрую дюжину минут, пока немного не уварится.

• Как только овощная заготовка немного уварится, добавьте ещё немного оливкового масла (потому что вкуснятина) и добавьте две банки помидоров, капельку красного вина (не обязательно), капельку лимона, прованские травы, соль, много перца и сахар (но, серьёзно, с сахаром вы тоже не обязаны).

• Завершите, выдавив три оставшихся зубчика чеснока, и щепотку чили. Если любите есть остро, можете, разумеется, добавить его тонны.

Прогревайте всё это, регулярно помешивая, как минимум 30 минут, на слабом огне. Идея в том, чтобы это уварилось, лично я даю штуке увариваться 1ч30, когда есть время. В любом случае пробуйте по ходу дела, когда вкусно — подавайте :p

Рататуй восхитителен горячим, холодным и, разумеется, «разогретым на следующий день», так что я прямо-таки советую удвоить все пропорции, если у вас есть подходящая посудина!

Он отлично сочетается, например, с маленькой жареной картошкой, ну или с чем хотите на самом деле, рататуй хорош со всем!

Спасибо Caroline за то, что сфотографировала мою последнюю партию, именно это фото иллюстрирует эту статью :p

Фото: DR

Автор: Paingout