A minha receita de ratatouille é melhor do que a tua

Publicado a 1 junho 2021

Há umas semanas que tenho uma enorme mania, a de cozinhar ratatouille sem parar. Porquê? Não sei bem, provavelmente a chegada do verão, os legumes da época que vos fazem olhinhos nas bancas, e enfim, raios, sou do sul, a ratatouille corre-me no sangue.

Por isso pois é, faço-a o tempo todo e, em vez de apanhar uma receita na Internet, improviso completamente e, francamente, como fica perfeita, colo-vos aqui a minha receita, bem simples, para acertarem na vossa! Uma receita que não deve afastar-se grande coisa da receita «original», supondo que ela existe.

Reparem que tudo é bastante aproximado, por isso façam um bocado a sentimento quando eu não for preciso, uma vez que não fiz o Top Chef, pois não.

Note-se também que faço tudo isto numa panela de ferro fundido, mas também funcionará muito bem numa caçarola grande.

Os ingredientes, para 4:

• Uma beringela grande bem local

• Duas curgetes igualmente locais

• Um pimento vermelho (ou verde, ou amarelo, na verdade tanto faz)

• Uma cebola fresca

• 6 dentes de alho grandes (sim, sim), se tiverem alho novo também funciona

• Duas latas de tomate de 400 gramas (tipo Mutti, polpa ou pelado) (também funciona com tomate fresco, mas vai levar mais tempo)

• Uma centena de litros de azeite (estou a brincar, mas prevejam bastante à mesma)

• Um golinho de sumo de limão

• Um golinho de vinho tinto (opcional)

• Um ou dois torrões de açúcar (ou nenhum, se vos chateia acrescentar açúcar, o que compreendo)

• Ervas de Provença

• Uma pitada de piri-piri

• Sal, e muita pimenta (se possível boa pimenta, eu uso pimenta de Kampot porque sou snob)

Quando digo «golinho», francamente nem sei o que quer dizer, mas digamos que é o equivalente a uma boa colher de sopa na minha cabeça.

Vá, vamos à execução!

• Cortem todas as curgetes, o pimento e a beringela em pequenos cubos, cortem as cebolas em lâminas finas. Cortem também 3 dentes de alho ao meio, guardem os outros 3 dentes inteiros para mais tarde.

• Refoguem as cebolas num pouco de azeite, com um pouco de sal. Quando estiverem bem cozinhadas (um pouco translúcidas), acrescentem o pimento e as curgetes, e um pouco de azeite. Deixem cozinhar em lume forte 5 minutos, depois acrescentem as beringelas e os três dentes de alho cortados, e aí podem deixar aquecer tudo isso mais uma boa dúzia de minutos, até reduzir um pouco.

• Uma vez a preparação de legumes um pouco reduzida, acrescentem ainda um pouco de azeite (porque, ham), e acrescentem as duas latas de tomate, o golinho de vinho tinto (não obrigatório), o golinho de limão, ervas de Provença, sal, muita pimenta e o açúcar (mas mesmo, também não são obrigados quanto ao açúcar).

• Terminem espremendo os três dentes de alho que sobram, e a pitada de piri-piri. Se gostam de comer picante, podem pôr toneladas a mais, evidentemente.

Deixem aquecer tudo mexendo regularmente durante pelo menos 30 minutos, em lume brando. A ideia é que reduza; pessoalmente, deixo a coisa reduzir 1h30 quando tenho tempo. De qualquer forma, provem à medida que avança, quando estiver delicioso, sirvam :p

A ratatouille é deliciosa quente, fria e, evidentemente, «reaquecida no dia seguinte», por isso aconselho-vos mesmo a duplicar todas as proporções se tiverem um recipiente adequado!

Acompanha muito bem com umas batatinhas salteadas, por exemplo, ou com o que quiserem, na verdade, a ratatouille é boa com tudo!

Obrigado à Caroline por ter tirado uma foto da minha última fornada, é a que ilustra este artigo :p

Crédito da foto: DR

Por Paingout