내 라타투이 레시피가 네 것보다 맛있다

1 6월 2021에 게시

몇 주 전부터 나는 엄청난 집착에 빠져 있어. 바로 라타투이를 끝없이 만드는 거야. 왜냐고? 나도 잘 모르겠어. 아마 여름이 오고, 제철 채소가 진열대에서 나를 유혹하고, 그리고 젠장, 나는 남부 사람이잖아. 라타투이는 내 피에 흐르고 있어.

그래서 그래, 나는 이걸 늘 만들어. 인터넷에서 레시피를 찾기보다 완전히 즉흥으로 만드는데, 솔직히 완벽하니까, 여러분이 여러분의 라타투이를 성공시킬 수 있도록 아주 간단한 내 레시피를 여기 붙여 놓을게! "원조" 레시피가 존재한다고 가정할 때, 거기서 크게 벗어나지 않을 레시피야.

모든 게 꽤 대충이라는 걸 알아 둬. 그러니 내가 정확하지 않은 부분은 좀 감으로 해. 나는 Top Chef 나온 사람도 아니니까 말이야.

나는 이 모든 걸 무쇠 냄비로 하지만, 큰 냄비로도 아주 잘 될 거라는 점도 짚어 둘게.

재료, 4인분:

• 아주 로컬한 큰 가지 하나

• 마찬가지로 로컬한 애호박 두 개

• 빨간 피망 하나 (초록이든 노랑이든, 사실 아무래도 상관없어)

• 햇양파 하나

• 큰 마늘 6쪽 (그래 맞아), 햇마늘이 있으면 그것도 좋아

• 400g짜리 토마토 통조림 두 개 (Mutti 같은 거, 과육이든 껍질 벗긴 것이든) (생토마토로도 되지만 시간이 더 걸릴 거야)

• 올리브유 수백 리터 (농담이야, 그래도 넉넉히 준비해 둬)

• 레몬즙 한 방울

• 레드 와인 한 방울 (선택)

• 설탕 한두 개 (아니면 설탕 넣기 싫으면 아예 안 넣어도 돼, 그 마음 이해해)

• 프로방스 허브

• 고춧가루 한 꼬집

• 소금, 그리고 후추 듬뿍 (가능하면 좋은 후추로, 나는 좀 잘난 척쟁이라 캄포트 후추를 써)

내가 "한 방울"이라고 할 때, 솔직히 그게 무슨 뜻인지 나도 잘 몰라. 그냥 내 머릿속에선 큰 수프 스푼 하나쯤이라고 해 두자.

자 이제 조리 시작!

• 애호박, 피망, 가지를 전부 작은 큐브로 자르고, 양파는 얇게 채 썰어. 마늘 3쪽도 반으로 자르고, 나머지 3쪽은 나중을 위해 통째로 남겨 둬.

• 양파를 기름 약간에 소금 조금 넣고 볶아. 잘 익으면 (약간 투명해지면) 피망과 애호박, 그리고 올리브유를 조금 넣어. 센 불에서 5분간 익히고, 그다음 가지와 반으로 자른 마늘 3쪽을 넣어. 이제 좀 줄어들 때까지 넉넉히 12분 정도 더 익히면 돼.

• 채소가 좀 졸아들면, 올리브유를 조금 더 넣고 (맛있으니까), 토마토 통조림 두 개, 레드 와인 한 방울(필수 아님), 레몬 한 방울, 프로방스 허브, 소금, 후추 듬뿍, 그리고 설탕을 넣어 (설탕도 정말 안 넣어도 괜찮아).

• 마지막으로 남겨 둔 마늘 3쪽을 짜 넣고, 고춧가루 한 꼬집을 넣어 마무리해. 매운 걸 좋아하면 당연히 엄청 더 넣어도 돼.

적어도 30분 동안 약불에서 규칙적으로 저으며 익혀. 졸이는 게 핵심이야. 나는 시간이 있을 땐 아예 1시간 30분 동안 졸여. 어차피 중간중간 맛을 봐서, 맛있어지면 담아내면 돼 :p

라타투이는 뜨겁게도, 차갑게도, 그리고 당연히 "다음 날 데워서" 먹어도 맛있어. 그러니 적당한 그릇이 있다면 아예 모든 분량을 두 배로 해 보길 강력 추천해!

작은 볶은 감자 같은 것과 아주 잘 어울려. 사실 뭐든 좋아. 라타투이는 뭐랑 먹어도 맛있으니까!

내 마지막 냄비 사진을 찍어 준 Caroline에게 고마워. 이 글을 장식하는 사진이 바로 그거야 :p

사진 크레딧: DR

글: Paingout