僕のラタトゥイユのレシピは君のより美味い
2021年6月1日公開
数週間前から、とんでもない思いつきに取りつかれている。ラタトゥイユをひたすら作る、という思いつきだ。なぜ？ 本当のところよく分からない、たぶん夏の到来、店先で目配せしてくる旬の野菜、そしてまあ、僕は南仏出身なんだ、ラタトゥイユは僕の血に流れている。
というわけでそう、いつも作っている。ネットでレシピを拾うより、完全に即興でやる。正直、完璧なので、あなたのを成功させるための、とてもシンプルな僕のレシピをここに貼っておく！ 「オリジナル」レシピ（存在すると仮定して）から大きくは外れないはずのレシピだ。
念のため、全部かなりざっくりなので、僕が正確さに欠けるところは感覚でやって。僕は Top Chef 出身じゃないんだから。
これを全部、鋳鉄の鍋でやると言っておくけど、大きな鍋でもとてもうまくいく。
材料、4人分：
- 地元産の大きなナス1本
- 同じく地元産のズッキーニ2本
- 赤ピーマン1個（緑でも黄でも、実はどうでもいい）
- 新玉ねぎ1個
- 大きなニンニク6片（そう、6片）、新ニンニクがあればそれでも
- 400グラムのトマト缶2つ（Mutti など、パルプかホール）（生トマトでもいけるけど、もっと時間がかかる）
- オリーブオイル百リットルほど（冗談、でもかなり多めに用意して）
- レモン汁ひとたらし
- 赤ワインひとたらし（任意）
- 砂糖1〜2個（砂糖を足すのがうんざりなら入れなくても、分かる）
- エルブ・ド・プロヴァンス
- 唐辛子ひとつまみ
- 塩、そしてたっぷりの胡椒（できればいい胡椒、僕はスノッブだからカンポットの胡椒を使う）
「ひとたらし」と言うとき、正直それが何を意味するかすら分からないけど、僕の頭の中では大さじ1杯くらいということにしておこう。
さあ、作り始めよう！
- ズッキーニ、ピーマン、ナスを全部小さな角切りにして、玉ねぎを薄切りにする。ニンニク3片も半分に切り、残り3片は後のために丸ごと取っておく。
- 少しの油と少しの塩で玉ねぎを炒める。よく火が通ったら（少し透き通ったら）、ピーマンとズッキーニ、そして少しのオリーブオイルを足す。強火で5分熱してから、ナスと切ったニンニク3片を足して、そこからさらに12分ほど、少しかさが減るまで熱する。
- 野菜が少しかさ減りしたら、またオリーブオイルを少し足して（美味しいから）、トマト缶2つ、赤ワインひとたらし（必須じゃない）、レモンひとたらし、エルブ・ド・プロヴァンス、塩、たっぷりの胡椒、砂糖（でも砂糖は本当に必須じゃない）を足す。
- 残りのニンニク3片を絞り、唐辛子ひとつまみを入れて仕上げる。辛いのが好きなら、もちろんたっぷり足していい。
弱火で、定期的に混ぜながら、少なくとも 30分熱する。かさを減らすのが目的で、個人的には時間があるときは1時間半かさを減らす。いずれにせよ途中で味見して、美味しくなったら盛りつけて :p
ラタトゥイユは温かくても、冷たくても、もちろん「翌日温め直し」でも美味しい。だから、合う容器があるなら、全部の分量を倍にすることを断然おすすめする！
たとえば小さなソテーポテトと、いや実はなんでもよく合う、ラタトゥイユは何にでも合う！
最後の一釜の写真を撮ってくれた Caroline に感謝、それがこの記事の挿絵だ :p
写真クレジット：DR
筆者： Paingout