मेरी रैटाटूई की रेसिपी तुम्हारी से बेहतर है

1 जून 2021 को प्रकाशित

कुछ हफ़्तों से मुझे एक ज़बरदस्त धुन सवार है, बार-बार रैटाटूई पकाने की। क्यों? मुझे ठीक से नहीं पता, शायद गर्मियों का आना, मौसमी सब्ज़ियाँ जो दुकानों के ठेलों पर आपको ललचाती हैं, और यार, मैं दक्षिण का हूँ, रैटाटूई मेरे खून में बहती है।

तो हाँ, मैं इसे हर वक़्त बनाता हूँ, और इंटरनेट से कोई रेसिपी उठाने के बजाय, मैं पूरी तरह अपने हिसाब से बनाता हूँ, और सच में चूँकि यह लाजवाब बनती है, मैं यहाँ अपनी रेसिपी चिपका देता हूँ, बिलकुल आसान, ताकि आप अपनी वाली में कामयाब हों! ऐसी रेसिपी जो "असली" रेसिपी से ज़्यादा नहीं हटती होगी, यह मानते हुए कि वह मौजूद है।

ध्यान दें कि सब कुछ काफ़ी अंदाज़न है, तो जहाँ मैं सटीक न हूँ वहाँ थोड़ा अपने अंदाज़े से करें, आखिर मैंने Top Chef तो नहीं किया न।

यह भी बता दें कि मैं यह सब एक लोहे की कोकोट में बनाता हूँ, पर यह एक बड़े पतीले में भी बहुत अच्छे से काम करेगा।

सामग्री, 4 लोगों के लिए :

• एक बड़ा, अच्छा स्थानीय बैंगन

• दो, उतनी ही स्थानीय तोरई

• एक लाल शिमला मिर्च (या हरी, या पीली, असल में कोई फ़र्क नहीं पड़ता)

• एक ताज़ा प्याज़

• लहसुन की 6 बड़ी कलियाँ (हाँ हाँ), अगर आपके पास नया लहसुन है तो वह भी चलेगा

• 400 ग्राम की टमाटर की दो कैन (जैसे Mutti, गूदा या छिला हुआ) (ताज़ा टमाटर से भी चलेगा पर ज़्यादा समय लगेगा)

• सैकड़ों लीटर जैतून का तेल (मज़ाक कर रहा हूँ, पर फिर भी काफ़ी सारा रख लें)

• नींबू के रस की एक छींट

• लाल शराब की एक छींट (वैकल्पिक)

• एक या दो चीनी के टुकड़े (या कोई नहीं अगर चीनी डालने से चिढ़ हो, जो मैं समझ सकता हूँ)

• Provence की जड़ी-बूटियाँ

• एक चुटकी मिर्च

• नमक, और खूब काली मिर्च (हो सके तो अच्छी काली मिर्च, मैं तो Kampot की काली मिर्च लेता हूँ क्योंकि मैं नखरे वाला हूँ)

जब मैं "छींट" कहता हूँ, सच में मुझे यह भी नहीं पता कि इसका क्या मतलब है, पर मान लेते हैं कि यह मेरे ज़हन में एक बड़े चम्मच के बराबर है।

चलिए बनाना शुरू करते हैं!

• अपनी सारी तोरई, अपनी शिमला मिर्च और अपने बैंगन को छोटे टुकड़ों में काटें, अपने प्याज़ को पतली फाँकों में काटें। लहसुन की 3 कलियाँ भी 2-2 टुकड़ों में काटें, बाकी 3 कलियाँ बाद के लिए साबुत रखें।

• अपने प्याज़ को थोड़े तेल में, थोड़े नमक के साथ भूनें। जब वे अच्छे से पक जाएँ (थोड़े पारदर्शी), तो शिमला मिर्च और अपनी तोरई डालें, और थोड़ा जैतून का तेल। तेज़ आँच पर 5 मिनट पकाएँ, फिर बैंगन और लहसुन की तीन कटी हुई कलियाँ डालें, और अब आप इस सब को अच्छे बारह मिनट और पका सकते हैं, जब तक यह थोड़ा कम न हो जाए।

• सब्ज़ी की तैयारी थोड़ी कम हो जाने के बाद, थोड़ा और जैतून का तेल डालें (क्योंकि मज़ेदार), और टमाटर की दोनों कैन, लाल शराब की छींट (ज़रूरी नहीं), नींबू की छींट, Provence की जड़ी-बूटियाँ, नमक, खूब काली मिर्च और चीनी डालें (पर सच में चीनी के लिए आप बाध्य नहीं हैं)।

• अंत में बची हुई लहसुन की तीन कलियाँ निचोड़ें, और एक चुटकी मिर्च। अगर आपको तीखा खाना पसंद है, तो बेशक आप टनों और डाल सकते हैं।

इस सब को नियमित रूप से चलाते हुए कम से कम 30 मिनट, धीमी आँच पर पकाएँ। विचार यह है कि यह कम हो जाए, मैं तो जब मेरे पास वक़्त होता है तो इसे डेढ़ घंटे तक कम होने देता हूँ। वैसे भी बीच-बीच में चखते रहें, जब यह लज़ीज़ हो जाए, परोसें :p

रैटाटूई गरम, ठंडी, और बेशक "अगले दिन गरम की हुई" लज़ीज़ होती है, तो मैं तो आपको सीधे सारी मात्रा दुगनी करने की सलाह देता हूँ अगर आपके पास सही बर्तन है!

यह छोटे तले हुए आलुओं के साथ बहुत अच्छे से जमती है, या असल में जो भी आप चाहें, रैटाटूई हर चीज़ के साथ अच्छी लगती है!

Caroline का शुक्रिया मेरी आखिरी खेप की तस्वीर लेने के लिए, यही वह तस्वीर है जो इस लेख को सजाती है :p

फ़ोटो श्रेय : DR

द्वारा Paingout