Mein Ratatouille-Rezept ist besser als deins

Veröffentlicht am 1 Juni 2021

Seit ein paar Wochen habe ich eine riesige fixe Idee, nämlich in einer Tour Ratatouille zu kochen. Warum? Ich weiß es nicht wirklich, wahrscheinlich das Kommen des Sommers, das Saisongemüse, das euch auf den Auslagen zublinzelt, und dann verdammt, ich bin ein Südfranzose, die Ratatouille fließt in meinem Blut.

Also ja, ich mache ständig welche, und statt ein Rezept im Internet zu holen, improvisiere ich völlig, und ehrlich, da sie perfekt ist, packe ich euch hier mein ganz simples Rezept, damit euer eigenes gelingt! Ein Rezept, das nicht weit vom „originalen" Rezept entfernt sein dürfte, angenommen es existiert.

Beachtet, dass alles ziemlich ungefähr ist, macht also ein bisschen nach Gefühl, wenn es mir an Präzision mangelt, immerhin habe ich nicht Top Chef gemacht, hallo.

Nur zur Klarstellung, ich mache das alles in einem gusseisernen Schmortopf, aber es funktioniert auch sehr gut in einem großen Topf.

Die Zutaten, für 4 Personen:

• Eine dicke, schön lokale Aubergine

• Zwei ebenso lokale Zucchini

• Eine rote Paprika (oder grün, oder gelb, ist eigentlich egal)

• Eine frische Zwiebel

• 6 dicke Knoblauchzehen (ja, ja), wenn du jungen Knoblauch hast, geht das auch

• Zwei Dosen Tomaten à 400 Gramm (so wie Mutti, stückig oder geschält) (geht auch mit frischen Tomaten, aber das dauert länger)

• Ungefähr hundert Liter Olivenöl (Spaß, aber plane trotzdem ordentlich davon ein)

• Ein Schuss Zitronensaft

• Ein Schuss Rotwein (optional)

• Ein oder zwei Stück Zucker (oder gar keinen, wenn es dich nervt, Zucker hinzuzufügen, was ich verstehen kann)

• Kräuter der Provence

• Eine Prise Chili

• Salz und viel Pfeffer (wenn möglich guten Pfeffer, ich nehme Kampot-Pfeffer, weil ich ein Snob bin)

Wenn ich „Schuss" sage, ehrlich, ich weiß nicht mal, was das heißt, aber sagen wir, das entspricht in meinem Kopf einem großen Esslöffel.

Los geht's mit der Zubereitung!

• Schneide all deine Zucchini, deine Paprika und deine Aubergine in kleine Würfel, schneide deine Zwiebeln in feine Streifen. Schneide auch 3 Knoblauchzehen in 2, behalte die 3 anderen Knoblauchzehen ganz für später.

• Dünste deine Zwiebeln in etwas Öl an, mit etwas Salz. Wenn sie gut gegart sind (etwas glasig), füge die Paprika und deine Zucchini hinzu und etwas Olivenöl. Erhitze bei starker Hitze 5 Minuten, dann füge die Auberginen und die drei geschnittenen Knoblauchzehen hinzu, und da kannst du das Ganze noch ein gutes Dutzend Minuten weiter erhitzen, bis es ein bisschen einreduziert.

• Sobald die Gemüsezubereitung etwas reduziert ist, füge noch etwas Olivenöl hinzu (weil lecker) und füge die beiden Dosen Tomaten hinzu, den Schuss Rotwein (nicht Pflicht), den Schuss Zitrone, Kräuter der Provence, Salz, viel Pfeffer und den Zucker (aber wirklich, du musst auch nicht, was den Zucker angeht).

• Beende, indem du die drei übrigen Knoblauchzehen presst, und die Prise Chili. Wenn du gern scharf isst, kannst du natürlich tonnenweise mehr davon reinmachen.

Erhitze das Ganze unter regelmäßigem Umrühren mindestens 30 Minuten bei schwacher Hitze. Die Idee ist, dass es reduziert, ich persönlich lasse das Ding 1 Stunde 30 reduzieren, wenn ich Zeit habe. Probiere jedenfalls nach und nach, wenn es köstlich ist, servier :p

Die Ratatouille ist köstlich warm, kalt und natürlich „am nächsten Tag aufgewärmt", deshalb rate ich dir glatt, alle Mengen zu verdoppeln, wenn du ein passendes Gefäß hast!

Es passt sehr gut zu kleinen Bratkartoffeln zum Beispiel, oder zu was auch immer, Ratatouille ist mit allem gut!

Danke an Caroline, dass sie ein Foto von meiner letzten Ladung gemacht hat, es ist das, das diesen Artikel illustriert :p

Bildnachweis: DR

Von Paingout