وصفتي للراتاتوي أفضل من وصفتك
نُشر في 1 يونيو 2021
منذ بضعة أسابيع لديّ هوس كبير، هوس طهي الراتاتوي باستمرار. لماذا؟ لا أدري فعلاً، على الأرجح قدوم الصيف، وخضروات الموسم التي تغازلكم على المعروضات، ثم بحق السماء، أنا جنوبي، الراتاتوي يجري في دمي.
فنعم، أطهوه طوال الوقت، وبدل أخذ وصفة من الإنترنت، أرتجل تماماً، وبصراحة بما أنها مثالية، أضع لكم هنا وصفتي، البسيطة جداً، لتنجحوا وصفتكم! وصفة لا تبتعد كثيراً عن الوصفة «الأصلية»، بافتراض وجودها.
لاحظوا أن كل شيء تقريبي إلى حد كبير، فافعلوا قليلاً بالإحساس حين تنقصني الدقة، بما أنني لم أشارك في Top Chef صحيح.
لنوضّح أيضاً أنني أفعل كل ذلك في قدر من الحديد الزهر، لكنه سينجح جيداً أيضاً في طنجرة كبيرة.
المكوّنات، لـ 4:
- باذنجانة كبيرة محلية جيدة
- كوسايتان محليتان أيضاً
- فليفلة حمراء (أو خضراء، أو صفراء، لا يهمّ في الحقيقة)
- بصلة طازجة
- 6 فصوص ثوم كبيرة (نعم نعم)، إن كان لديكم ثوم جديد فينجح أيضاً
- علبتا طماطم من 400 غرام (مثل Mutti، لبّ أو مقشّرة) (ينجح أيضاً بطماطم طازجة لكنه سيستغرق وقتاً أطول)
- نحو مئة لتر من زيت الزيتون (أمزح، لكن جهّزوا كمّاً لا بأس به رغم ذلك)
- رشّة من عصير الليمون
- رشّة من النبيذ الأحمر (اختياري)
- قطعة أو قطعتان سكر (أو لا شيء إن كان يزعجكم إضافة السكر، وهو ما يمكنني فهمه)
- أعشاب بروفنسال
- رشّة من الفلفل الحار
- ملح، وكثير من الفلفل (فلفل جيد إن أمكن، أنا آخذ فلفل Kampot لأنني متكبّر)
حين أقول «رشّة»، بصراحة لا أعرف حتى ما تعنيه، لكن لنقل إنها ما يعادل ملعقة طعام كبيرة في ذهني.
هيا لننطلق في التحضير!
- قطّعوا كل الكوسا والفليفلة والباذنجان إلى مكعّبات صغيرة، وشرّحوا البصل إلى شرائح رفيعة. اقطعوا أيضاً 3 فصوص ثوم إلى نصفين، واحتفظوا بالفصوص الثلاثة الأخرى كاملةً للاحقاً.
- شوّحوا بصلكم في قليل من الزيت، مع قليل من الملح. حين ينضج جيداً (شفّاف قليلاً)، أضيفوا الفليفلة والكوسا، وقليلاً من زيت الزيتون. سخّنوا على نار قوية 5 دقائق، ثم أضيفوا الباذنجان وفصوص الثوم الثلاثة المشرّحة، وهنا يمكنكم تسخين كل ذلك نحو اثنتي عشرة دقيقة إضافية، حتى يتقلّص قليلاً.
- بمجرد تقلّص خليط الخضروات قليلاً، أضيفوا قليلاً من زيت الزيتون بعد (لأنه لذيذ)، وأضيفوا علبتي الطماطم، ورشّة النبيذ الأحمر (غير إلزامية)، ورشّة الليمون، وأعشاب بروفنسال، والملح، وكثيراً من الفلفل والسكر (لكنكم فعلاً لستم مضطرين أيضاً للسكر).
- أنهوا بعصر فصوص الثوم الثلاثة المتبقّية، ورشّة الفلفل الحار. إن كنتم تحبون الأكل الحار، فيمكنكم وضع كثير منه إضافةً بالطبع.
سخّنوا كل ذلك مع التقليب بانتظام لمدة 30 دقيقة على الأقل، على نار هادئة. الفكرة أن يتقلّص، شخصياً أترك الأمر يتقلّص ساعة ونصف حين يكون لديّ وقت. على أي حال تذوّقوا تدريجياً، وحين يصبح لذيذاً، قدّموه :p
الراتاتوي لذيذ ساخناً وبارداً وبالطبع «مسخّناً في اليوم التالي»، فأنصحكم تماماً بمضاعفة كل المقادير إن كان لديكم إناء مناسب!
يرافق جيداً جداً بطاطس صغيرة مقلية مثلاً، أو ما تشاؤون في الحقيقة، الراتاتوي لذيذ مع كل شيء!
شكراً لـ Caroline على التقاط صورة لآخر دفعة لي، وهي التي توضّح هذا المقال :p
حقوق الصورة: محفوظة
بقلم Paingout